Crostata con marmellata di arance di “Verdura”
E' firmata da Pierangelini, chef pluristellato del Verdura Golf & Resort di Sciacca, la ricetta che vi proponiamo:
Ingredienti:500 gr farina di farro (anche 00)
230 gr zucchero di canna
85 gr olio evo
125 gr acqua minerale naturale
12 gr lievito chimico
1 baccello di vaniglia
5 gr fiocchi di sale
marmellata di arance di "Verdura"
In una planetaria emulsionare olio, acqua, zucchero e lievito
Tagliare in senso longitudinale il baccello di vaniglia, con un coltello ricavare i semini neri
Unire farina e vaniglia all'emulsione e girare il tutto lentamente
Non lavorare eccessivamente, l'impasto deve risultare un po' molle
Metterlo in una bacinella, spolverarlo di farina, coprire e far indurire e riposare in frigo
Rilavorare l'impasto aggiungendo un cucchiaio d'acqua
Stendere la pasta, disporla in una tortiera, bucherellarla, coprirla con carta da forno e stendere sopra del sale grosso o delle biglie perché non gonfi in cottura e cuocerla per 10 minuti in forno preriscaldato
Togliere la torta dal forno, eliminare la carta con i pesi
Riempire la tortiera di marmellata, rimettere in forno e terminare la cottura della torta.
Servire con un cucchiaio di ricotta impastata con menta e scagliette di cioccolato fondente.
